La denominación de origen vitivinícola "Arlanza" comprende pueblos de la provincia de Burgos y de la provincia de Palencia. Palencia recupera así su tradición vitivinícola incluyendo en esta denominación los vinos del bajo Arlanza ya en la comarca del Cerrato, comarca con muchos puntos en común con las tierras de los Alcores palentinos, ya en los Montes de Torozos. Las bodegas failiares, hipogeas, con sus características luceras o zarceras todavía se mantienen en todos los pueblos y se gusta de merendar en ellas. Las bodegas palentinas empiezan a elaborar suculentos caldos cada vez mejor conocidos en la ciudad, reacia a pedir vinos de Palencia, más por desconocimiento y por poco apreciación de lo nuestro. La ocasión bien merece una visita a este Cerrato profundo en el corazón de Castilla La Vieja.
Este año ha costado que surgieran de la tierra los preciados frutos del otoño. Con las últimas lluvias y con las temperaturas suaves del mes de noviembre todavía será una buena campaña de setas en esta zona de la provincia. En Valoria se suele recoger la seta de cardo, seta que nace asociada a la descomposición del cardo corredor (Eringium campestre) que en los baldíos y caminos es abundante en estas tierras. Ideales a la plancha con un poco de ajo y perejil. Esperemos que la temporada se alargue durante unas semanas si no empieza a helar.
Estas tierras infinitas, de pan llevar, siempre dio buena miga a sus mejores panes, el pan candeal y la palentina "fabiola". Panes buenos, de miga blanca, contundentes. Y de esos panes, las mejores sopas de ajo. Recurso gastronómico de crisis que hace disfrutar al paladar. Las comarcas del sur, la Tierra de Campos, Los Alcores y El Cerrato, han mantenido una genuina variante de estas riquísimas sopas de ajo: "las sopas avahadas". Sopas de ajo, muy densas que al amor de la lumbre, lentamente, van criando ese "tosto" tan característico. Sopas para comer con tenedor y que nunca faltaron en el mundo rural como alimento diario. Todo un lujo que se pueden seguir haciendo en casa. Os dejo con unas interesantes ideas para esta seña de identidad de la cocina palentina.
Es tiempo de caza en los Montes de Torozos. Los antiguos cazaderos reales de los montes de Valoria del Alcor y Ampudia, cuando la Corte estaba en Valladolid y eran asiduos de la Villa terracampina, siguen siendo, después de los siglos, codiciados espacios dedicados a la caza. Principalmente a la caza menor y en menor medida a la caza mayor, con piezas tan emblemáticas como el lobo ibérico. En Valoria del Alcor contamos con un interesante Coto intensivo de Caza que hará la delicias del cazador más exigente. Y todo a escasos kilómetros de Las Casas de Valorica.
